池州市第七屆(2013—2014年度)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)經(jīng)專業(yè)組初評(píng)和評(píng)審委員會(huì)復(fù)評(píng)，日前已揭曉。安徽天方茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司《抹茶食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用》項(xiàng)目榮獲池州市第七屆科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。

    《抹茶食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用》項(xiàng)目是安徽天方集團(tuán)綜合研究了抹茶食品焙烤工藝、綠色色澤維持、質(zhì)量變化的機(jī)理和關(guān)鍵技術(shù)，采用適度控制棕黃色反應(yīng)的工藝技術(shù)，研究食品的綠色色澤評(píng)判結(jié)果數(shù)據(jù)化的方法，同時(shí)篩選理想的抹茶酥性餅干配方和焙烤工藝，完成了抹茶系列食品加工工藝研究。此項(xiàng)研究制訂了十多項(xiàng)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該成果在常溫流通抹茶食品保綠技術(shù)及綠色色澤評(píng)判方法研究與應(yīng)用上處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。（木羽子/文）